Don Bernardino – Vacamulo

Debido a ser un suelo con poca profundidad y gran drenaje necesita de cuidados específicos para conservar la humedad y evitar el estrés hídrico (formación baja y mulching). El suelo granítico permite obtener una maduración muy lenta debido a que los microcristales de cuarzo y mica reflejan la luz solar evitando acumular mucho calor en el suelo; así la planta no sufre grandes golpes de calor y evita que los aromas de las uvas desaparezcan. El río ejerce de termorregulador durante todo el período vegetativo permitiendo en la zona baja de la ribera alargar el ciclo de la planta hasta 20 días.

Vendimia en cajas de 20 kilos. Transporte a la bodega en pickup. Se refrigera a 5 grados a la intemperie durante 12 horas. Por la mañana se despalilla, no se estruja, se selecciona y se encuba en depósitos abiertos. Se fermenta con levadura salvaje previamente adaptada. 2-3 remontados diarios. La temperatura es constante a 25 grados. Se prensa durante 12 horas. La maloláctica se realiza en barricas nuevas de 225L durante 90 días. Posteriormente se filtra a 0,2 micras y se cría a 14 grados hasta su embotellado.