Abadía da Cova – O Cimbro

La zona de O Cimbro, situada en la subzona de Ribeiras de Miño, a escasos metros de la bodega, abarca dos viñedos contiguos con diferente orientación: sur y oeste. De aquí procede la uva para elaborar O Cimbro.

Ambos viñedos en suelos de granito y esquisto, en pendientes del 64% y una altitud media de 460m, la edad de las cepas varía entre los 15 y 40 años.

Las uvas se recogen manualmente en cajas de 20kg, se hace una primera selección en viñedo y una segunda antes de entrar en bodega. La uva fermenta en depósitos abiertos de 2.000 litros de roble y hace una crianza de 9 meses en barricas de 420l de 2º y 3º uso.

Producción de 1200 botellas.