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Brettanomyces, conocimiento y control en bodega
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Monforte de Lemos - 18/02/2016
Brett… Cinco letras que han hecho correr muchos ríos de tinta. Pocas veces un tema ha generado tanto debate entre los enólogos. Tabú para algunos, maldición según otros, todo el mundo tiene su propia opinión sobre el carácter Brett. Pero ¿en qué manera afecta el carácter Brett a las características del vino? En esta jornada profundizaremos en el conocimiento de esta levadura de alteración y cómo controlarla. Desde las técnicas de control microbiológico para el seguimiento de la posible contaminación en bodega, hasta las diferentes herramientas para prevenir y combatir su presencia. Durante la Jornada se llevara a cabo una cata para identificar los compuestos relacionados con esta alteración y descubrir su impacto sensorial en el vino. A Xornada estará dirixida por Pepe Heras, es Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de Madrid y Master en Viticultura y Enología por la misma Universidad. Después de trabajar en diferentes bodegas en Chile y zonas de España, Pepe asume la responsabilidad técnica de una bodega y viñedo en Zamora. En 2005, Pepe se une al equipo de Lallemand en la península ibérica dando soporte técnico en España y Portugal. Desde 2008, Pepe está a cargo de la dirección técnica de Lallemand estableciendo los vínculos entre la investigación y la aplicación en bodega en la península y las diferentes zonas vitivinícolas por todo el mundo. Esta Jornada está orientada a profesionales, la asistencia es gratuita y el aforo es limitado. Es necesario inscribirse en el Centro del Vino o por correo electrónico antes del 16/02/2016.
 
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